Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku Kucharz została przygotowana w oparciu o metodę wg. Polskiej Normy PN-N-18002, która jest uznawana oraz rekomendowana przez organy kontrolujące, między innymi Państwową Inspekcję Pracy, czy Państwową Inspekcję Sanitarną.
Dokumentacja została przygotowana przez doświadczonych specjalistów, w sposób profesjonalny i rzetelny, a co najważniejsze, zgodnie z wytycznymi i obecnymi przepisami prawa.
ZAWARTOŚĆ OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO
- Pełna karta stanowiska pracy: (opis czynności, ogólna charakterystyka, używane maszyny i narzędzia na stanowisku pracy Kucharz, sposób i miejsce wykonywania pracy).
- Dokładny opis metody wraz z matrycą mierzenia ryzyka - PN-N-18002.
- Identyfikacja zagrożeń - pełen wykaz czynników z odpowiednim ich podziałem (fizyczne, pyły i pary, chemiczne, biologiczne, uciążliwe i niebezpieczne).
- Szczegółowe karty zagrożeń dla Kucharz zawierające pełne szacowanie ryzyka metodą PN-N-18002
- Wykaz działań korygujących zagrożenia oraz odpowiedzialności za to.
- Wykaz pracowników zatrudnionych na danym stanowisku.
- Dokumentacja składa się z około 50 stron w formacie A4.
OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA STANOWISKA PRACY
Sporządza różnego rodzaju potrawy, ciasta, napoje i desery z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych i przedsiębiorstwach zajmujących się przygotowywaniem i produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.
OPIS CZYNNOŚCI NA STANOWISKU PRACY KUCHARZ
- Obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw
- Pobieranie surowców i półproduktów do produkcji kulinarnych
- Zabezpieczanie przed zepsuciem surowców, półproduktów i wyrobów gotowych
- Ocena surowców, półproduktów i wyrobów gotowych i właściwe gospodarowanie nimi
- Obróbka wstępna surowców (ręczna, mechaniczna, termiczna)
- Gastronomiczny rozbiór mięsa różnych zwierząt
- Wykonywanie różnymi technikami i metodami - zgodnie z normami surowcowymi - różnych asortymentów potraw z warzyw, owoców i grzybów, mleka i przetworów, jaj, mięsa zwierząt rzeźnych i przetworów mięsnych, dziczyzny, drobiu, ryb oraz potraw z podrobów, potraw półmięsnych i jarskich, wyrobów garmażeryjnych
- Posługiwanie się narzędziami, maszynami i urządzeniami przy przygotowywaniu potraw i napojów oraz bieżąca konserwacja tych urządzeń
- Wykańczanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wyrobów kulinarnych;
- sporządzanie potraw kuchni regionalnych, kuchni polskiej i innych narodów oraz podstawowych potraw dla różnych diet
- Przygotowywanie potraw, napojów i deserów na przyjęcia okolicznościowe
- Utrzymywanie na bieżąco czystości na stanowisku pracy (mycie, wyparzanie, suszenie i polerowanie naczyń oraz sprzętu kuchennego), a także porządkowanie pomieszczeń produkcyjnych po zakończeniu pracy
- Przestrzeganie przepisów bhp i ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego stosowanie zasad działań marketingowych w działalności gastronomicznej
Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku Kucharz została przygotowana w oparciu o metodę wg. Polskiej Normy PN-N-18002, która jest uznawana oraz rekomendowana przez organy kontrolujące, między innymi Państwową Inspekcję Pracy, czy Państwową Inspekcję Sanitarną.
.png){kind=logo}
