Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku Barman/ Kelner została przygotowana w oparciu o metodę wg. Polskiej Normy PN-N-18002, która jest uznawana oraz rekomendowana przez organy kontrolujące, między innymi Państwową Inspekcję Pracy, czy Państwową Inspekcję Sanitarną.
Dokumentacja została przygotowana przez doświadczonych specjalistów, w sposób profesjonalny i rzetelny, a co najważniejsze, zgodnie z wytycznymi i obecnymi przepisami prawa.
ZAWARTOŚĆ OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO
- Pełna karta stanowiska pracy: (opis czynności, ogólna charakterystyka, używane maszyny i narzędzia na stanowisku pracy Barmana/ Kelnera, sposób i miejsce wykonywania pracy).
- Dokładny opis metody wraz z matrycą mierzenia ryzyka - PN-N-18002.
- Identyfikacja zagrożeń - pełen wykaz czynników z odpowiednim ich podziałem (fizyczne, pyły i pary, chemiczne, biologiczne, uciążliwe i niebezpieczne).
- Szczegółowe karty zagrożeń dla Kucharz zawierające pełne szacowanie ryzyka metodą PN-N-18002
- Wykaz działań korygujących zagrożenia oraz odpowiedzialności za to.
- Wykaz pracowników zatrudnionych na danym stanowisku.
- Dokumentacja składa się z około 20 stron w formacie A4.
OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA STANOWISKA PRACY
Kelner/ Barman zajmuje się kompleksową obsługą konsumenta w zakładach gastronomicznych oraz prowadzi dokumentację sprzedaży i rozliczenia kelnerskie. Przygotowuje, eksponuje, wydaje (sprzedaje) oraz serwuje konsumentom towary handlowe, wyroby kulinarne i napoje w różnego typu bufetach i barach otwartej i zamkniętej sieci placówek gastronomicznych.
OPIS CZYNNOŚCI NA STANOWISKU PRACY KUCHARZ
- Przygotowywanie sali konsumpcyjnej do obsługi kelnerskiej, tj.: przygotowanie (polerowanie) sztućców, szkła, porcelany oraz naczyń do wydawania potraw i napojów, nakrywanie stołów do konsumpcji z uwzględnieniem pory dnia i składanego zamówienia oraz z wykorzystaniem elementów dekoracyjnych (np. Kompozycje kwiatowe)
- Udzielanie konsumentowi informacji dotyczących jadłospisów, wartości odżywczych potraw i technologii ich przyrządzania
- Doradzanie konsumentowi odpowiedniego asortymentu potraw i napojów w zależności od wymagań dietetycznych, przyzwyczajeń i specyfiki kuchni (regionalna, staropolska, innych narodów)
- Przyjmowanie i rejestrowanie zamówień konsumenckich
- Pobieranie potraw i napojów z kuchni i bufetów oraz ocenianie ich dekoracji i estetyki
- Serwowanie potraw i napojów
- Sporządzanie lub wykańczanie potraw w obecności konsumenta, sporządzanie i serwowanie koktajli bezalkoholowych i alkoholowych)
- Posługiwanie się narzędziami i przyrządami typu: tace, wózki kelnerskie do serwowania potraw, przyrządy do otwierania puszek i butelek, sztućce do serwowania potraw
- Obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w części handlowej zakładu gastronomicznego, np.: elektronicznych kas kelnerskich, kalkulatorów, komputerów, kostkarek do lodu
- Zmiana nakryć i obrusów w obecności konsumenta
- Sprzątanie ze stołów z zachowaniem odpowiedniej kolejności i warunków higienicznych
- Inkasowanie należności, rozliczanie z pobranych potraw i napojów oraz dziennego utargu
- Utrzymywanie porządku na stanowisku pracy oraz przestrzeganie zasad bhp, ppoż. I sanitarno-higienicznych
- Obsługiwanie uczestników przyjęć okolicznościowych z uwzględnieniem obowiązujących zasad nakrywania stołów, rozsadzania gości, pierwszeństwa obsługi
- Opracowywanie karty potraw i napojów na przyjęcia okolicznościowe
- Propagowanie nowych wyrobów kulinarnych i napojów
Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku Barman/ Kelner została przygotowana w oparciu o metodę wg. Polskiej Normy PN-N-18002, która jest uznawana oraz rekomendowana przez organy kontrolujące, między innymi Państwową Inspekcję Pracy, czy Państwową Inspekcję Sanitarną.
.png){kind=logo}
